Paloma

¿Sabías que…?

Si entras en una cantina auténtica en Jalisco y preguntas qué está bebiendo la gente, la respuesta probablemente no sea «Margarita». Será una Paloma. Este cóctel es el caballo de batalla de México: humilde, refrescante y absolutamente delicioso. Mientras el mundo entero se obsesionaba con el triple sec, los mexicanos sabían que la pareja de baile perfecta para el tequila era, en realidad, la toronja (pomelo).

La magia de la Paloma reside en su simplicidad y en su perfil de sabor de «cuatro dimensiones»: tienes el toque terroso del agave, la acidez del limón, el dulzor amargo de la toronja y el punto salado del borde del vaso. Es un trago largo (Highball) diseñado para combatir el calor, limpiar el paladar y disfrutar sin pretensiones.

Squirt, Jarritos y Tequila (Insight del Bartender)

Aunque la receta es sencilla, la elección del refresco define el éxito. En México, la tradición manda usar refresco de toronja marca Squirt o Jarritos. Si no los encuentras, busca sodas de pomelo rosa de alta gama como Three Cents o Fever-Tree; huye de los refrescos genéricos llenos de azúcar.

Para el tequila, necesitamos un Blanco que sea fresco y crujiente. Espolòn Blanco o Don Julio Blanco son opciones fantásticas que respetan el sabor del agave. Si prefieres un toque más maderoso, un Reposado ligero como Patrón también funciona de maravilla. Y por favor, la sal del borde (el escarchado) que sea sal en escamas (tipo Maldon o Kosher), no sal de mesa fina y yodada que arruina el trago.

Ingredientes

2 oz (60 ml) Tequila

½ oz (15 ml) Jugo/zumo de limón

Soda de Toronja

Sal en escamas

Hielo

1 rodaja Toronja

Preparación

El Borde: Pasa una cuña de limón por el borde de un vaso alto (Highball). Pon la sal en un plato y posa el borde del vaso para escarcharlo (puedes hacerlo solo en la mitad del vaso para dar opción de beber sin sal)

Llena el vaso con hielo hasta el tope

Vierte el tequila y el jugo de limón directamente sobre el hielo

Rellena el resto del vaso con la soda de toronja

Remueve suavemente una vez con la cuchara para integrar el limón con el gas

Decora con una rodaja fina de toronja fresca dentro del vaso

Receta para 1 cóctel