Absinthe Fizz

¿Sabías que…?

El Absinthe Fizz es un trago fuera de lo común que rescata un ingrediente histórico y lo suaviza para el paladar moderno.

La magia de este cóctel reside en cómo transforma un licor agresivo y anisado en una nube refrescante. Gracias a la clara de huevo y la soda, la potencia herbácea se diluye en una textura sedosa y efervescente. Es cremoso, es cítrico y tiene ese toque «canalla» de estar bebiendo algo que, en otro tiempo, fue ilegal.

Domando al Hada (Insight del Bartender)

La Absenta es potente (suele superar los 50º de alcohol), por lo que necesitamos técnica para equilibrarla. La clara de huevo no es negociable aquí; es lo que une el anís con el limón y crea esa espuma densa maravillosa en la superficie. Sin ella, es solo un trago fuerte con gas.

Para la elección del licor, huye de las botellas verde neón que parecen enjuague bucal. Busca una Absenta auténtica como Pernod, La Fée o St. George; queremos sabor a hinojo y ajenjo real. Y un truco profesional: en lugar de azúcar granlada (que cuesta disolver en frío), usa jarabe simple (Goma) para que la mezcla quede perfectamente integrada.

Ingredientes

1½ oz (45 ml) Absenta

½ oz (15 ml) Jugo/zumo de limón

1 cucharadita Azúcar

1 Clara de huevo

Soda

Hielo

Preparación

El "Dry Shake" (Truco vital): Vierte la absenta, el jugo de limón, el azúcar y la clara de huevo en la coctelera sin hielo

Agita vigorosamente durante 10 segundos. Esto emulsiona el huevo y crea la espuma antes de enfriar

Abre la coctelera, añade hielo abundante y vuelve a agitar (Wet Shake) para enfriar la mezcla

Cuela la mezcla sobre un vaso alto (Highball o Collins) que puede tener o no hielo nuevo (en los Fizzes tradicionales a veces se sirve sin hielo en vaso alto, pero con hielo dura más frío)

Completa despacio con la soda para levantar la espuma por encima del borde del vaso

Disfruta de la textura de nube

Receta para 1 cóctel