Ponche Crema

¿Sabías que…?

El Ponche Crema es la bebida esencial que simboliza la Navidad en Venezuela. Al igual que el Rompope mexicano o el Coquito puertorriqueño, es una tradición de lote (batch) que requiere cocción y enfriamiento para alcanzar su textura característica: un licor espeso, aterciopelado y aromático. Es un trago de sobremesa y brindis, donde el dulzor de la leche condensada se encuentra con la calidez especiada del ron añejo.

Su elaboración artesanal, a diferencia de las versiones comerciales, garantiza una riqueza y sabor profundo. Es una bebida para beber lentamente, apreciando los matices de la vainilla y la nuez moscada.

El Secreto de la Textura (Insight del Bartender)

La clave técnica del Ponche Crema es el uso de **Maicena (fécula de maíz)**, que lo distingue de otros ponches. La maicena actúa como un agente espesante que, junto con las yemas de huevo, asegura que la mezcla alcance el punto de salsa perfecta sin riesgo de cuajarse (siempre y cuando no hierva).

Para el alcohol, se requiere un Ron Añejo o Dorado, que aporta notas de caramelo y roble. Si quieres honrar la tradición, usa un ron venezolano de calidad como Ron Santa Teresa o Ron Diplomático. El toque de **ralladura de limón** es opcional, pero intensifica los aromas y rompe sutilmente la pesadez de la crema, lo que es un truco profesional.

Ingredientes

8 oz (240 ml) Ron oscuro

3 Yemas de huevo

395 g Leche condensada

16 oz (480 ml) Leche entera

1 cucharada Maicena

1/2 cucharadita Nuez moscada

1 Raja de canela grande

1 cucharadita Extracto de vainilla

1/2 Limón (ralladura)

Preparación

Yemas y Espesante: Bate las yemas con la maicena, nuez moscada y ralladura de limón. Reserva

Infusión: Calienta la leche entera con la canela y la vainilla a fuego bajo. Retira la canela

Templado: Agrega gradualmente 1/2 taza de leche caliente a la mezcla de yemas, batiendo constantemente

Cocción: Vierte la mezcla de yemas de vuelta a la olla. Cocina a fuego muy bajo, revolviendo sin parar, hasta que espese ligeramente (cubre la parte posterior de una cuchara). No debe hervir

Enfriado y Final: Retira del fuego, cuela la mezcla. Deja enfriar a temperatura ambiente

Una vez frío, licúa la mezcla base con la leche condensada y el ron añejo hasta que esté cremoso y homogéneo

Refrigera por al menos 4 horas antes de servir

Receta para 10 cóctel