Canelazo

¿Sabías que…?

El Canelazo es una de las bebidas más emblemáticas de las regiones montañosas de los Andes. Nace de una necesidad ancestral de combatir el frío, y lo logra fusionando el dulzor terroso de la **panela** (piloncillo) con la intensidad aromática de la **canela**. Es una infusión dulce que se sirve hirviendo, tradicionalmente con un chorro potente de Aguardiente, el licor de caña local.

Aunque es simple, su sabor es profundo, cálido y reconfortante. El Canelazo no solo calienta el cuerpo, sino que también es un símbolo de reunión y festejo en las noches de fiesta andinas. Es un trago para beber a sorbos lentos, apreciando el vapor que sube.

El Piquete Ancestral (Insight del Bartender)

La clave de un Canelazo auténtico es la **Panela**. Se debe utilizar el bloque sólido de azúcar de caña no refinada, ya que su perfil de sabor terroso es único y muy distinto al azúcar moreno o la miel. La cocción lenta es esencial: permite que la canela y las especias opcionales (clavos/anís) infundan el agua hasta que se convierte en un jarabe ligero.

El «piquete» (el alcohol añadido) debe ser **Aguardiente**. La bebida espirituosa de caña, a veces con toques de anís, aporta la calidez final. Si no encuentras Aguardiente, el ron blanco o un pisco fuerte pueden ser sustitutos válidos. Si quieres la versión de Ecuador, no olvides añadir un poco de Naranjilla (Lulo) en la cocción para darle un toque cítrico y exótico.

Ingredientes

1 litro Agua

1 taza Panela rallada

5 Ramas de canela

4 oz (120 ml) Aguardiente, Ron o Pisco

Clavos de Olor o Anís estrellado

Jugo de limón o naranjilla

Preparación

Infusión: En una olla, combina el agua, la panela, la canela y las especias. Calienta a fuego medio, revolviendo hasta que la panela se disuelva

Concentración: Deja hervir a fuego lento por 10 a 15 minutos para reducir y concentrar los sabores

Colado: Retira la olla del fuego. Cuela el líquido para desechar las ramas de canela y especias

Servido: Regresa la infusión colada a calentar. Sírvela humeante en tazas resistentes al calor

Piquete: Agrega el Aguardiente directamente a cada taza (la cantidad es al gusto del comensal). Remueve y sirve inmediatamente

Receta para 4 cóctel