El Levanta Muertos es mucho más que un nombre llamativo en una carta de bar; es una verdadera institución en la historia de la coctelería restaurativa. Perteneciente a la familia de los célebres Corpse Revivers (revividores de cadáveres), este cóctel fue diseñado con un propósito casi medicinal: ser la solución definitiva para el amanecer tras una noche intensa.

Su fama y longevidad no son gratuitas. A diferencia de otros remedios caseros, esta receta no busca ocultar el alcohol, sino utilizarlo alquímicamente. Se basa en la teoría del «Hair of the dog» (un clavo saca otro clavo), combinando la potencia botánica de la ginebra con las hierbas amargas digestivas del bitter.

Es un trago de recuperación, sí, pero también es una experiencia de sabor compleja. La fusión del aguardiente de cereza con el amargo italiano crea un perfil «seco-frutal» sofisticado que merece ser descubierto por cualquier aficionado a la mixología, tengas resaca o no.

Ingredientes

La clave de este cóctel reside en el equilibrio de potencias. Al servirse con poco hielo y construirse directamente en el vaso, la calidad de las etiquetas es fundamental para que el resultado sea sedoso y no agresivo.

• 3/4 oz Ginebra London Dry (Recomendamos Tanqueray por su frescura)
• 3/4 oz Licor de Naranja / Curaçao (Idealmente Pierre Ferrand o Cointreau)
• 1/3 oz Bitter Rojo (Campari es el estándar indiscutible aquí)
• 1/3 oz Kirsch (Aguardiente de cereza, preferiblemente marca Schladerer)
• 1 unidad Cereza al Marrasquino (Para decorar)
• Hielo (Cubos grandes y sólidos)

Preparación

A diferencia de los cócteles que requieren agitación vigorosa en coctelera, el Levanta Muertos se beneficia de la técnica «Build» (Construido). Esto permite que los licores mantengan su densidad y el trago evolucione lentamente en el vaso mientras se bebe.

1. Enfriar: Comienza colocando 2 o 3 rocas de hielo grandes en un vaso bajo (Old Fashioned).
2. Verter: Añade primero los ingredientes de mayor volumen: el Gin y el Curaçao.
3. Completar: Incorpora el Kirsch y el Bitter Rojo. Verás cómo el color rojo intenso tiñe la mezcla.
4. Mezclar: Con una cuchara de bar o un agitador, remueve suavemente durante unos 10 segundos. Buscamos enfriar la bebida y diluirla ligeramente, no aguarla.
5. Decorar: Deja caer la cereza dentro del vaso y sirve inmediatamente.

El secreto del bartender

Aunque el Kirsch y el Bitter parecen ingredientes opuestos, en este cóctel funcionan como un engranaje perfecto. El Kirsch (destilado con el hueso de la cereza) aporta notas almendradas que cortan el dulzor del licor de naranja, mientras que la genciana del bitter actúa como digestivo natural.

Consejo: Si lo tomas para recuperarte, acompáñalo siempre de un vaso de agua helada al lado para potenciar la hidratación.