Marianito

¿Sabías que…?

Coge un mapa y busca San Sebastián (o Donostia, si quieres hablar con propiedad). Si alguna vez te decides a visitar esta meca gastronómica del País Vasco, vas a alucinar con dos cosas: la barra infinita de pintxos y lo que bebe la gente para bajarlos. Eso que ves en todas las manos no es un simple vermut, es un Marianito. Es la religión de las tabernas donostiarras, una institución del aperitivo que ha cruzado fronteras.

Aunque cada bar tiene su fórmula secreta, nosotros te traemos la receta canónica de Iñaki Lz. de Viñaspre, leyenda de la gastronomía vasca y maestro de las barras. Su versión es fresca, espontánea y se sirve siempre en vaso bajo. En teoría, la «hora del Marianito» es antes de comer, pero seamos honestos: entra igual de bien a cualquier hora. Es el acompañante perfecto para una Gilda o un pintxo de tortilla.

La Importancia de la Materia Prima

A diferencia de otros cócteles donde los jugos enmascaran el alcohol, el Marianito es 90% vermut. Si usas uno malo, el trago será malo. Así de simple.

Para hacerlo como un auténtico vasco, te recomiendo usar un Vermut Rojo de calidad y con cuerpo. Un Yzaguirre Reserva o un Martínez Lacuesta son opciones nacionales espectaculares que le dan ese toque herbal y amaderado necesario. Si vas a lo clásico internacional, un Martini Rosso funciona, pero intenta buscar ediciones especiales como el Rubino.

Ingredientes

2 oz (60 ml) Vermut Rojo

1 Hoja de menta fresca

1 Aceituna verde

1 Twist de naranja

Hielo

Preparación

Prepara el "pincho" de decoración: En un palillo de madera, inserta la piel de naranja, la hoja de menta doblada y finalmente la aceituna. Resérvalo

Llena un vaso ancho y bajo (Old Fashioned) con abundante hielo de calidad

Vierte las 2 onzas de vermut rojo sobre el hielo

No hace falta remover demasiado, queremos que se vaya enfriando y diluyendo a su ritmo

Deja caer el palillo con la decoración dentro del vaso

Sirve inmediatamente sin mezclar; la gracia es que los aromas de la menta y la naranja te lleguen a la nariz antes de beber

Receta para 1 cóctel