Negroni

¿Sabías que…?

La historia de este cóctel es tan elegante como su sabor. Se cree que el Negroni nació de un encargo muy específico en el Bar Casona de Florencia en 1919. El Conde Camillo Negroni, ya cansado de su Americano de siempre, le pidió a su barman que subiera la apuesta sustituyendo la soda por un chorro de Ginebra. Así, con un simple cambio, nació una de las recetas más influyentes y atemporales del mundo.

El Negroni es el rey de los aperitivos: seco, amargo y con un dulzor especiado que envuelve el paladar. La gracia reside en que sus tres ingredientes comparten el mismo peso (1:1:1), creando un balance innegociable. Es un trago que no esconde nada; es puro alcohol y sabor, diseñado para abrir el apetito con sofisticación.

La Trinidad Amarga (Insight del Bartender)

La simplicidad de la receta es tramposa. La calidad del destilado y la técnica lo son todo. El Negroni solo funciona si los tres licores son estelares.

Para la Ginebra, necesitamos que sea botánica y con cuerpo, como Tanqueray o Hendrick’s. El **Campari** es el protagonista del amargor; no tiene sustituto. Y aquí viene la corrección clave: el cóctel original lleva **Vermouth Rojo (Sweet Vermouth)**, que aporta el dulzor y las especias. Un buen Cinzano Rosso o, si el bolsillo lo permite, un Carpano Antica Formula, son ideales. Usar vermouth seco (Dry) desequilibraría la fórmula hacia un amargor excesivo.

Regla de Oro: El Negroni nunca se agita en coctelera. Se **remueve** (stirred) directamente en el vaso con hielo. Esto mantiene su claridad cristalina y su textura sedosa, sin introducir burbujas de aire innecesarias.

Ingredientes

1 oz (30 ml) Ginebra

1 oz (30 ml) Campari

1 oz (30 ml) Vermouth Rojo

Hielo

1 rodaja Naranja

Preparación

Llenar un vaso bajo (Old Fashioned o Rocks) con un cubo grande de hielo

Verter la ginebra, el Campari y el Vermouth Rojo directamente sobre el hielo

Remover la mezcla suavemente con una cuchara de bar durante 10 segundos. Esto enfría la bebida sin diluirla demasiado

Expresar los aceites de una cáscara de naranja (Twist) sobre la copa y usarla como decoración (o una rodaja completa)

Servir inmediatamente

Receta para 1 cóctel