Rompope

¿Sabías que…?

El Rompope es más que un licor; es una tradición culinaria que se originó en los conventos de la época colonial en México (Puebla es la cuna más famosa). Este cremoso licor de huevo es la joya de las posadas y celebraciones navideñas, famoso por su sabor intenso a vainilla, canela y su color amarillo pálido, producto de las yemas de huevo.

A diferencia de un cóctel que se agita, el Rompope requiere paciencia y técnica de cocción. Su riqueza reside en la textura: debe ser suave, espeso y aterciopelado. El ron o brandy final le añade la calidez necesaria, convirtiéndolo en un trago complejo para saborear lentamente.

La Maestría del Temple (Insight del Bartender)

La parte más crucial de esta receta de lote es la técnica de cocción, que se centra en el **templado de las yemas**. Si no se vierte la leche caliente gradualmente sobre las yemas, estas se cocinan instantáneamente y arruinan la textura. La paciencia es la clave.

Para las especias, recomendamos usar Canela en rama y **Nuez Moscada recién rallada** para la mejor infusión. El Ron Blanco (o un Brandy de calidad) debe ser añadido solo cuando la mezcla esté completamente fría; esto mantiene el sabor del alcohol y asegura que el Rompope se conserve bien. El Rompope sabe mejor después de 24 horas de reposo.

Ingredientes

6 oz (180 ml) Ron oscuro o Brandy

1 litro Leche Entera

8 Yemas de huevo

1 1/2 tazas Azúcar granulada

1 raja Canela

1/2 cucharadita Nuez moscada

1 cucharadita Extracto de vainilla

1 pizca Bicarbonato de sodio

Preparación

Infusión: En una olla, calienta la leche con la canela, el azúcar, la nuez moscada y el bicarbonato (si se usa). Retira justo antes de hervir y deja reposar 20 minutos. Retira la canela en rama

Yemas: Bate las yemas en un tazón hasta que estén pálidas y espumosas

Templado (Cocción): Regresa la leche al fuego lento. Vierte lentamente una taza de leche caliente sobre las yemas batidas, sin dejar de batir

Vierte la mezcla de yemas de nuevo en la olla con el resto de la leche. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente. No dejes que hierva. Cocina hasta que espese lo suficiente (cubra ligeramente el dorso de una cuchara), idealmente sin exceder los $85^\circ\text{C}$ ($185^\circ\text{F}$

Enfriado: Retira del fuego, cuela a través de un colador fino para asegurar la suavidad. Añade la vainilla. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente

Alcohol y Reposo: Una vez frío, incorpora el Ron, Brandy o Aguardiente. Embotella y refrigera. Se sirve frío

Receta para 10 cóctel